Carte Banquet et groupe

Menus pour ½ pension, banquet, groupe et repas de famille dans les salons du Lion d’Argent

MÊME CHOIX DE MENU POUR L’ENSEMBLE DE LA TABLE

MENU Bistro

25. €

Gâteau de pommes de terre berrichon, crème d’ail
Ou
Terrine de campagne
Ou
Crème de carotte au curcuma et écume de sumac
Ou
Hure de raie et petits légumes, sauce gribiche
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Mousseline de brochet sauce Nantaise, riz Basmati
Ou
Suprême de volaille en croûte de feuilletage au léger Madras
Ou
Dos de saumon laqué aux épices
Ou
Poitrine de veau farcie végétale
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Crumble aux pommes façon tatin, caramel, chocolat
Ou
Île flottante aux pralines crème anglaise
Ou
Blanc manger aux fruits de saison
Ou
Marquise au chocolat, crème anglaise

MENU Classique

29. €

Quenouille de fromage de chèvre, vichyssoise aux herbes du jardin de curé
Ou
Tourte aux fromages de vache, salade croquante (moins de 30 personnes)
Ou
Oeufs parfaits, cuisinés façon couille d’âne
Ou
Pâté en croûte fait comme autrefois, gelée de merlot
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Embrochée de joues de porc cuites en civet, échalote fondante
Ou
Poule noire du Berry farcie de Matignon, cuite comme une blanquette
Ou
Dos de cabillaud braisé, compotée de choux blanc demi-sel
Ou
Epaule d’agneau de sept heures, ail violet en chemise et pomme Anna
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Croquant aux deux chocolats
Ou
Bombe glacée Chartreuse verte, crème de pistache, fromage blanc lissé
Ou
Pêche à la façon Escoffier, violette de Toulouse, coulis de framboise
Ou
Douillon aux pommes au beurre de caramel

MENU Contemporain

40. €

Saumon demi-sel juste tiède caramélisé, maki d’herbettes, vinaigrette acidulée
Ou
Foie gras en fausse poire, masqué de pistache, jus de mûre acidulée
Ou
Feuilleté d’escargots de Crevant (Loriot), crème d’ail aux herbes cuites
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Pochouse de sandre, pomme fondante au safran
Ou
Filet de canette à l’orange, zestes confits
Ou
Pièce de veau cuite en basse température, crème d’ail confite
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Ananas rôti aux épices, racine et poivron, sorbet coco
Ou
Omelette norvégienne
Ou
Feuilletine chocolats grand cru et lacté, crème de pays

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